Comida Peruana

Preparación del puré de papa

2012-01-26T01:38:00.002-05:00

Preparar el puré de papa es relativamente fácil y rápido.

Ingredientes:
1 1/2 kg de papa de amarilla
75 gr. de mantequilla o margarina
1 taza de leche evaporada o crema de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla se coloca las papas bien lavadas y agua hasta que las cubra. Hacerlas hervir un promedio de 15 a 20 minutos hasta que sancoche, para saber si están sancochadas puedes introducir un tenedor o un palito delgado si entra con facilidad quiere decir que ya esta, sino tenemos que esperar unos minutos. Escurrimos el agua, dejamos que enfríen un poco y procedemos a pelar. En otra olla prensamos la papa, la ponemos al fuego y agregamos la mantequilla para que se derrita mientras vamos moviendo, seguimos moviendo agregamos sal, pimienta, la leche, seguimos moviendo si vez que esta muy seco puede agregar un poco de agua y dejamos hervir por unos minutos.

Servir:

Se puede servir como acompañamiento a otras recetas como el Asado

Sugerencias para tomar en cuenta :

En lugar de usar la papa amarilla puedes usar papa blanca

Cuanto mas caliente estén las papas más fáciles de pelar y aplastar

Puedes ayudarte con una cuchara para pelar más rápido

Si no tienes prensa papas puedes usar un botella de vidrio

Si usas papa blanca las puedes pelar crudas para luego partirlas en pedazos regulares y sancocharlas.

Preparación del olluquito con carne

2012-01-03T22:50:00.001-05:00

Ingredientes:
1 kg. de olluquito
300 gr. de carne picada en corte juliana o brunoise
1 cebolla grande picada en cuadritos
3 ramitas de perejil
3 cucharadas de ají panca
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajos
Sal al gusto
Aceite

Preparación:
Picar el olluco en corte juliana y dejarlo remojando en agua con sal para quitarle el amargo unos 15 minutos, lavar bien y escurrir.

En un olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, hasta que esté bien dorado e integrado.
Se agrega el ajos, la carne, sal, cocinar un poco moviendo de ratos para que no se queme y luego adicionar los olluquitos, pimienta y orégano, así como las ramitas de perejil, si esta muy seco puedes agregar un poco de agua, mover bien y dejarlo a bajo fuego por un lapso de 20 a 25 minutos moviendo cada 8 o 10 minutos. terminada la cocción retirar el perejil.

Servir
Se acompaña con arroz, tambien puedes servir con papa amarilla sancochada

Nota:
Otra variante del olluquito con carne es el olluquito con pollo o el olluquito con charqui el proceso es el mismo

Preparacion del masato

2011-09-04T15:34:00.000-05:00

En nuestro pais es una bebida fermentada que tradicionalmente se prepara con yuca sancochada, la cual es masticada y escupida en un recipiente, en el cual se mezcla con agua y se deja reposar para que el almidon de la yuca se convierta en azúcar por acción de las enzimas de la saliva y que finalmente se fermenta para convertirse en alcohol. Esta forma de preparación prevalece entre las etnias amazónicas nativas, sin embargo, comercialmente se prepara moliendo la yuca y agregando levadura de pan para la fermentación, facilitándose así el consumo por parte de personas ajenas a las etnias amazónicas, que de la manera poco tradicional "repudiarían" su consumo.

Cuando uno visita las tribus selváticas, siempre ofrecen el masato y no debemos de rechazar la bebida, porque para ellos es una ofensa y posiblemente nunca mas te ofrescan algo de comer o beber asi sea agua.

Preparacion bebida masato sin masticar
ya que esta preparacion es sin masticar se necesita más cantidad de azucar y tiempo de fermentacion. Si desean que fermente mas rapido pueden echarle una de estas tres opciones:

Levadura de pan
Media botella de cerveza
Un par de copas de Aguadiente

Aclarado este punto iniciamos la preparación

Ingredientes Masato

3 kilos de yuca
500gr. de azúcar
500ml. de agua hervida

Preparacion del Masato
Pelar y lavar las yucas, las cocinamos hasta que esten blandas antes que terminen de enfriarse las aplastamos (machacarlas), vamos agregando el azucar tambien el agua hervida y mezclamos bien quedando una masa espesa. La masa la colocamos en una olla de barro entre 5 a 10 dias, cuanto mas días esté en la olla mejor sera su macerado. El dia que lo retiremos de la ollalo tenemos que mezclar con agua y lo pasamos por un colar y ya podemos servir. Buen provecho.
Sugerencia Puedes servirlo con un poco de Canela en polvo como en la imagen.

Preparacion de la causa rellena de pollo

2010-09-26T07:01:00.001-05:00

Ingredientes para la causa rellena:
1 kilo de papa amarilla
1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
2 paltas grandes
2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños
3 ajíes amarillos licuados
El jugo de 3 limones
Aceite
1 taza de mayonesa
1 cucharada de perejil picado
4 huevos sancochas y picados

Preparación de la causa rellena de pollo:
Sancochar, pelar y prensar las papas hasta obtener una masa homogénea, cuando esta mas caliente es mas fácil de prensar, agregarle la sal pimienta limón y ají amarillo molido, si gustan pueden echar un poco de aceite para que agarre un poco de brillo, la idea es hacer la causa con tres capas de papa por lo cual nuestra masa la dividimos en tres, en una fuente pequeña poner una capa gruesa de esta masa.

Mezclar el pollo, la zanahoria con un poco de la mayonesa y ponerla sobre la capa de papa cubriendo todo, sobre ella, ponemos otra capa más de papa, la palta la pelamos y cortamos en tajadas no muy gruesas con ellas cubriremos la capa de papa, podemos agregar mayonesa sobre la palta.

Para finalizar colocamos la ultima capa de papa. Decorar con los huevos sancochados picados, podemos "dibujar con la mayonesa" y poner el perejil picado.
Como opciones adicionales a servir, se puede servir con crema golf, acompañarlos con cremas de ají o rocoto, lechugas, aceituna. Con una espátula o un cuchillo cortamos la causa y servimos.

Preparación de Choros a la Chalaca

2010-09-20T06:19:00.003-05:00

Un Poco de información
Callao en quechua significa “hermano menor” y a los naturales de este lugar se les llama chalacos que significa gente de la costa o chala. En la época colonial este puerto se mantuvo estuvo muy ligado a Lima y fue de gran importancia para las comunicaciones así como para el intercambio comercial con el resto del mundo.
Como sucede con los puertos, el pueblo chalaco está formado por gente recia, que tiene su principal fuente de alimentos en el mar y practica una cocina básicamente marina.

Ingredientes
12 choros, bien cerrados
2 cebollas medianas, finamente picadas
Jugo de 3 a 4 limones
1/2 rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado, picado muy fino
1 cucharada de ají amarillo fresco molido
1 1/2 cucharada de perejil picado muy fino
3/4 taza de choclo sancochado y desgranado
1/2 taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en cuadritos
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
1 limón partido en 4 para servir

Preparación
Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos y limpiarlos con un cepillo.

Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado.

Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfríar.

Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.

Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro.

Servir con limón cortado por mitad.

III Feria Gastronomica Mistura 2010

2010-08-22T22:31:00.000-05:00

Por tercer año consecutivo se llevará a cabo la Feria Gastronomica Mistura, este año tendra una duracion de 6 dias, del 7 al 12 de Setiembre en el parque de la exposicion(Actualmente delimitado por las avenidas Paseo Colón, Paseo de la Repúiblica y 28 de Julio en pleno barrio de Santa Beatriz.). Las entradas para este evento ya están en teleticket, los que deseen comprar las entradas durante el desarrollo del evento deberán acercarse a los módulos ubicados en el centro comercial Real Plaza y en las inmediaciones de la avenida de La Peruanidad. cuando el recinto alcance el tope máximo de 25 mil personas en simultáneo se paralizará la venta de entradas, como medida de seguridad. Conviene comprar las entradas antes del inicio pues tiene un descuento.

TARIFAS PRE VENTA DIAS DE FERIA
Niños de 5 a 12 S/. 8.00 S/. 10.00
Adultos S/. 15.00 S/. 20.00
Entrada Familiar
(2 Adultos + 2 Niños) S/. 40.00 S/. 50.00

Este año el producto estrella de Mistura será la Papa Nativa. Vendrán aproximadamente 100 productores de papa de las diferentes variedades existentes en el mercado, entre nativas y mejoradas, quienes comercializarán, a precios de feria, aproximadamente 60 Toneladas. De estas, aproximadamente 50% serán nativas, procedentes de las principales zonas productoras del país.

Podrán disfrutar de conferencias por los cocineros de renombre nacional e internacional (mas de 30 invitados).

Mas información pueden visitar la pagina oficial de este evento http://www.mistura.pe

El limon

2010-08-22T21:40:00.000-05:00

El limero, es una especie arbórea de la familia de las rutáceas, género Citrus. su fruto es nuestro conocido Limón, el cual es uno de nuestros ingredientes principales en nuestra gastronomía.

Pisco Sour usa el limón

El limero es un árbol perenne, de unos 5 m de altura, y tronco habitualmente torcido, se ramifica densamente desde muy abajo. Las ramas poseen espinas cortas y duras que surgen de las axilas, con hojas aovadas de entre 2,5 a 9 cm de color verde pálido. Las flores (fragantes como todas las del género), de unos 2,5 cm, son de color blanco amarillento, con una fina línea púrpura en los bordes, nacen de las axilas de las ramas, solitarias o en ramilletes de hasta 7 florecillas.

El ceviche no seria ceviche sin la acidez que tiene el limón

Tiene un alto contenido en vitamina C, así como ácido cítrico. Se hizo famosa entre los marineros británicos del siglo XVIII, quienes las consumían habitualmente durante sus largas travesías para combatir el escorbuto. Su historia en América del Sur se inicia con la llegada de los conquistadores españoles que ingresan especies foráneas de animales y vegetales al Virreinato de Perú desde donde se promueve su cultivo y crianza.

Preparacion del Lomo Saltado

2009-10-13T09:19:00.005-05:00

Hola luego de tiempo publíco, tratare de hacerlo mas seguido hoy les quiero dejar con un vídeo que encontré en internet con la preparación de un delicioso lomo saltado, también les dejo los ingredientes que utiliza en la preparacion.

Lomo Saltado

Ingredientes:
1 Kg Lomo fino (parte central)
½ Kg Cebolla roja mediana
100 g. Ají amarillo fresco
½ Kg. Tomates chicos
50 gramos Ajos pelados
1/2 at Cebollas Cambray (china)
1/8 atado Culantro
1/8 atado Perejil
½ cda. Pimienta molida
150 ml Sillao
50 ml Pisco puro
125 ml Vino blanco
500 ml Fondo oscuro
½ Lt. Aceite vegetal
2 Kilos Papas amarillas grandes
1 Kg. Arroz (opcional)
Perejil picado (opcional)

Preparación

1- Cortar el lomo en medallones y cada uno en cubitos de dos por dos centímetros, sazonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao.
2- Cortar las 2 cebollas rojas en juliana algo gruesa, pelar y cortar los tomates de la misma forma, retirar las pepas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolla china. Cortar todo en juliana gruesa.
3- Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al retirarlas ponerlas en papel absorbente.
4- En un poco de aceite vegetal, saltear la mitad de la carne a todo fuego moviendo la sartén para que dore completamente, agregando la mitad del Pisco, para flambear (prender). Retirar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de fondo a la sartén para desglasearla, vertiendo el jugo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un fornillón, se fríe toda la carne junta.
5- Saltear las cebollas junto con el ají, retirándolos apenas empiecen a dorar. Colocarlos junto a la carne.
6- Saltear apenas (sin dejar que se cocinen) los tomates y la cebollas chinas. Colocarlos junto a lo demás.

Preparacion del aji de Gallina

2009-08-12T19:07:00.007-05:00

Ingredientes del Aji de Gallina

1 pechuga de Gallina

1 tallo chico de apio

Lechuga

6 Aji Amarillo

1/2 cebolla en corte brunoise

1 ajo molidos o triturados

Un poco de aceite

10 Pan francés, o galleta soda

1/2 taza de leche

1 1/2 kg de Papa Amarilla

Aceitunas

Huevo

Sal

Pimienta

Preparación:

Sancochar la gallina con un tallo chico de apio echar sal al gusto para dar sabor al caldo,dejar enfriar la gallina y deshilachar, colar el caldo para usarlo luego en la preparacion. Partir en trozos el pan y remojarlo con un poco del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.
Sancochamso la papa y el huevo, estos 2 es a criterio de uno mismo

Licuado del aji amarillo
tomamos el aji amarillo, hacemos un corte desde la cabeza hasta la punta del aji tambien cortamos la cabeza y la punta del Aji amarillo para poder sacar las pepas y la mayoria de los nervios, Precaucion el aji amarillo puede irritar las manos si es que tenemos mucho contacto directo, para evitar eso, cogemos un tenedor con el cual sujetamos el aji amarillo, y una cuchara con la cual sacamos el relleno (pepas y nervios), luego de haber sacado las pepas lo pasamos por un poco de agua fria a modo de lavarlo para que termine de salir las pepas que hubiesen quedado pegadas, cortamos en varios pedazos para facilitar el licuado, en el vaso de la licuadora echamos un poco de agua, lo suficiente para que el licuado salga espeso.

Proceso del guiso
En una olla con un poco de aceite dejamos calentar, luego echamos el ajos, la cebolla picada,un poco de sal y pimienta, freimos por un breve tiempo, echamos el aji amarillo licuado y seguimos friendo , moviendo para que no se queme, el aceite debe tomar el color del aji de forma uniforme, es ahi que echamos la mezcla del pan con el caldo, se tiene que mover para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla si vemos que esta muy espeso echamos poco a poco el caldo, dejar hervir por 2 minutos podemos echar la gallina deshilachada dejamos hervir por unos 4 minutos, apagamos y echamos la leche moviendo hasta que este completamente combinado.

Servir

Las papas en rodajas en el cento del plato. sobre el cual echamos el aji de gallina, para decorar usamos las aceitunas y los huevos, podemos cortarlos por la mitad o en rodajas, Unas hojas de lechuga a los costados. para los fanaticos del arroz este plato va perfecto con el.

Nota Importante

No es muy facil conseguir Gallina asi que se sustituye por Pollo, el preparado es igual
El pan no tiene que ser dulce por eso se recomienda aca en Peru pan frances, pues solo tiene harina, sal y levadura. del mismo modo que la galleta soda
Algunas personas gustan de echarle pecanas las cuales tienen que estar picadas finamente, y el queso parmesano rallado, estos lo pueden echar luego de haber echado la gallina.

Gaston Acurio invitado en 20 Lukas

2009-07-31T19:44:00.008-05:00

20 Lukas es el Nuevo Programa de Mauricio Fernandini que se transmite en Frecuencia Latina La Idea de Este programa es el poder cocinar con solamente 20 soles para 4 personas, la idea no esta nada mal y pues para el primer programa el invitado es Gaston Acurio el cual acepta la Tarea de no exceder los 20 soles de presupuesto y con los cuales prepara 5 tipos de platos

la segunda parte

Tercera parte

cuarta parte

Esta es la ultima parte

Tipos de Corte Basicos, Juliana, Pluma, Brounoise,etc

2009-07-27T17:01:00.017-05:00

Como es un blog de cocina es necesario saber desde ahora que tipos de corte son los basicos, pues con el transcurrir del tiempo seran necesarios para algun tio de recetas.

Corte Pluma

Se corta la cebolla por la mitad, justo por el medio del nudo. Luego, se coloca la cebolla sobre la tabla en que la vamos a cortar, con el nudo mirando hacia nosotros. A continuación se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 2 mm de espesor (aproximadamente) comenzando en un costado y hasta terminar del otro.

Corte en juliana o ciselada

Viene del francés Julienne. Recordemos que fue Francia la cuna de la gastronomía. Decimos de cualquier alimento porque de pronto podemos ver en una receta "pechuga de pollo cortada en julianas". Por ejemplo cuando cortamos la cebolla ya pelada y cortada por la mitad, ubicaremos el nudo a nuestra izquierda o a la derecha en el caso de ser zurdo. Luego se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 1 o 2 mm de espesor hasta llegar a la otra punta.

Corte brunoise

Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3mm

y se utiliza generalmente en las cebollas o en tubérculos como la papa. Para ello necesitaremos de varios pasos. Primero comenzamos colocando la cebolla con el nudo mirando hacia nuestro lado y la cortamos al estilo pluma, pero sin llegar hasta abajo y sin cortar el nudo. Luego se realizan cortes paralelos a la mesa, luego, colocaremos la cebolla con el nudo a nuestra izquierda o derecha y la cortaremos como si fuera en juliana o vayamos a ciselarla. Con este último corte obtendremos la cebolla cortada en cubos pequeños de 1 o 2 mm de lado

Parmentier de papas

Son cortes en dados de 2 centímetros.

La Mirepoix

Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas. Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.

Concassé

Es un picado de tomates crudos que han sido escalfados, pelados y se les ha quitado la semilla. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.

Corte a la jardinera

Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la papa en bastones o tiras grandes de al menos 3cm. de largo.

Macedonia

Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1cm. mezcladas entre si, es como una brunoise pero se diferencia en el tamaño que es mucho mas grande.

Rodajas

Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír, tienen tamaños diferentes.

Chifonada

Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o repollos, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados.

También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como cabellos.

Aqui hay un video sobre Tipos de Corte

Asaltan a Gaston Acurio en el Amazonas

2009-07-27T15:53:00.002-05:00

El reconocido chef Gastón Acurio, su familia y el fotógrafo Walter Wust fueron asaltados mientras iban a bordo de un crucero en el Río Amazonas.

Ellos eran parte de un grupo de 24 turistas que recorrían en río más largo del mundo en el crucero Aqua y que fue interceptado por siete maleantes a la altura de la isla Yacapana, frente al poblado Porvenir. La información fue confirmada por el comandante Néstor Urrutia, capitán del puerto de Iquitos (Loreto).

“(Los pasajeros) ya están en Iquitos, fueron trasladados en bus desde Nauta”, sostuvo el comandante Urrutia tras precisar que los pasajeros, entre ellos Acurio, su familia y Wust, fueron interceptados cuando el crucero se detuvo en la isla mencionada y abordaron una lancha para recorrer la zona. Minutos después, la pequeña nave quedó atascada en un banco de arena y fue entonces cuando “unas siete personas armadas” redujeron a los turistas e hicieron de las suyas. Todo esto ocurrió alrededor de las 11 de la noche de ayer, domingo, reportándose el hecho hoy por la mañana. Añadió que este tipo de asaltos suelen ocurrir en épocas de fiestas, como en Año Nuevo o Fiestas Patrias.

FUENTE: Peru21, ElComercio

Preparacion del Chicharron de Chancho

2009-07-27T12:54:00.001-05:00

El cerdo o chancho como se le llama aca en Perú, el sabor de su carne es muy sabrosa, Importante que esté fresca, con un tono rosado-rojizo, firme al tacto, que no tenga líquidos ni esté pegajosa.

El chicharron de chancho es facil de preparar, ademas que los ingredientes no son nada dificiles de encontrar.

Ingredientes:

1 Kg. de Carne de Chancho

1 1/2 taza de agua

Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Aderezamos la carne trozada con Sal y Pimienta. En una olla ponemos el Agua y la carne trozada, esperamos que hierva el agua y vamos moviendo de cuando en cuando para que no se pegue la carne, el agua ira consumiendose poco a poco quedando solamente la grasa del cerdo, bajamos un poco el fuego para que la carne se dore con su misma grasa.

Con que lo podemos acompañar?

Choclo Sancochado, o Tambien mote

Lo podemos acompañar con Papitas sancochadas,yucas sanchochadas, o camote en rodajas que se pueden freir en La grasa que dejo el Chicharron.

Algunos lo Prefieren comer en un pan

Lo que nunca debe faltar es una ensalada criolla

Sugerencia.

Si lo Comes de Noche puede caer un poco pesado, para lo cual no esta de mas tomarnos una copita de Vino

Preparacion Ensala De Cebolla Con HierbaBuena

2009-07-27T12:15:00.003-05:00

Algunos lo conocen como Ensalada Criolla, Esta ensalda queda perfecta con el chicharron de Chancho su preparacion es relativamente Facil

Ingredientes

2 Cebollas

1 limon

1 ramita de hierba buena

Sal y una pisca de Pimienta

Preparacion

Las cebollas ya peladas la cortamos en mitades por donde esta el nudo, el nudo lo ponemos frente a nosotros y vamos cortando la cebolla de un costado a otro. a este tipo de corte se le llama corte Pluma. le damos dos lavadas. picamos unas cuantas hojitas de la hierba buena, lo echamos en un recipiente juto con la cebolla para conbinarlos, echamos el jugo de limon, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes Adicionales

Si nos gusta la Ensalada Picante, podemos agregarle unas tiras de rocoto en la combinacion.

Sugerencia

Si la cebolla fuera muy intensa, cuando la lavemos le echamos una cucharita de sal al agua.

Noche de la Comida Peruana de Inka Cola

2009-07-24T17:16:00.004-05:00

Es el Tercer Año consecutivo que se publicita la noche de la comida peruana organizada por Inka Cola, en la cual podran disfrutar de nuestra maravillosa Gastronomia. En palabras de Miguel Merino Gerente de Marca de Inka Kola.

Estamos muy complacidos de ver cómo año tras año nuestra gastronomía alcanza mayor auge. Por ello, Inca Kola fomenta que este 27 de julio todos los peruanos en nuestras casas podamos preparar un buen plato peruano y celebrar así las Fiestas Patrias.

La conferencia de Prensa se llevo a cabo el 14 de julio en las instalaciones del restaurante el Señorío de Sulco, al cual fueron muchos personajes de la farandula peruana, entre ellos podemos ver a Maricarmen Marin,Bruno Ascenzo, Sandra Muente, Cristian River, Rossana Fernández-Maldonado, Giovanni Ciccia, Tony Portugal y otros mas.

El Evento contara con el Show del Grupo 5, Maricarmen Marin Y Sandra Muente, los restarantes que se unen a este evento son El Rocoto, San Joy Lao, Punta Sal, Norky’s, El Señorío de Sulco, El Aguajal, Los Piuranos

Donde, cuando a que hora y cuanto cuesta

Donde: El Evento se llevara a cabo en el Circuito Mágico de las Aguas o tambien conocido como Parque de la Reserva.

Cuando: El Evento se realizara el 27 de Julio en la noche

Hora: Apartir de las 6pm.

Costo: El Evento es mediante una Invitacion Personal la cual tienes que canjear en bodegas autorizadas llevando 4 chapas o tapas de Inca Kola esta la tienes que presentar a la hora de ingreso más S/. 4 soles.

Cuantas Invitaciones hay: Solamente hay 40 mil invitaciones

Final de las 7 Maravillas Gastronomicas del Peru se suspendio por la Gripe

2009-07-18T21:48:00.005-05:00

"La gran final de Las 7 maravillas gastronómicas del Perú se va a celebrar el domingo 26 de julio en la Fortaleza del Real Felipe del Callao" esto es lo que decia muchas webs en la red, peru, hoy en un comunicado hecho en la pagina oficial del evento dan a conocer que se suspende dicho evento hasta fines de agosto, como precaucion con respecto a la Gripe AH1N1.

El evento se realizaría en la Fortaleza del Real Felipe del Callao, lo recaudado será a beneficio de los niños de las localidades Quiulacoccha, Champamarca, Paragsha y Yanacancha en Cerro de Pasco, con la finalidad de brindarles una mejor calidad de vida.

Equivalencia de medidas para cocina y bar

2009-07-18T09:41:00.017-05:00

EQUIVALENCIAS DE PESOS Y VOLÚMENES PARA COCINAR Y BEBER

Con tantas recetas de comida y bebida en la red podemos hacer maravillas en nuestra cocina, pero no siempre entendemos las medidas o proporciones de cada ingrediente o a que nivel de fuego hacerlo, en esta tabla de equivalencias recopile las medidas que puedo asegurar les sera de gran ayuda. si alguien tiene alguna medida mas que quiera agregar deje su comentario.

Medidas de volumen en liquido

½ onza = 15 mililitros

1 onza = 30 mililitros

2 onzas = 60 mililitros

3 onzas = aproximadamente 90 -100 mililitros

Medidas de volumen en Peso

½ onza = 14 gramos

1 onza = 28 gramos

2 onzas = 56 gramos

3 onzas = 84 gramos

IMPORTANTE
Cuando se habla de harina, azucar mantequilla y arroz hay que tener cuidado con esto
1 Taza de harina = 4 Onzas = 125 Gramos
1 Taza de azúcar = 5 Onzas = 150 Gramos
1 Taza de mantequilla = 8 Onzas = 250 Gramos
1 Taza de arroz = 8 Onzas = 250 Gramos

MEDIDAS EN TEMPERATURA

Fahrenheit Celsius Descripción

300º 150º Fuego Bajo

325º 160º Fuego Bajo Moderado

350º 180º Fuego Moderado

375º 190º Fuego Moderado Alto

400º 200º Fuego Alto

425º 220º Fuego Muy Alto

Preparacion del Jarabe de Goma

2009-07-18T08:38:00.011-05:00

Muchas Expertos cocteleros recomiendan hacer Nuestro trago de bandera (Pisco Sour) con el jarabe de goma, por que es mas rapida su combinacion con los demas ingrediente en comparacion con el azucar, pero no todos tienen la posibilidad de encontrar el jarabe de goma, aqui les dejo la receta de como hacerlo, asi podremos tener nuestro propio jarabe de goma para esa ocasion especial.

Ingredientes

1 litro de agua

1 kg. de azúcar blanca

5 ml de zumo de limón

1 Lámina de colapez

Procedimiento

En una olla, echar el litro de agua,echar la lamina de de colapez y ponerlo al fuego, dejarlo calentar por unos minutos, no es recomendable hacerlo hervir, luego echar poco a poco el azucar y el limon, removiendo con una cuchara para que se disuelvan los ingredientes, remover suavemente hasta que este a punto, alejar del fuego, dejar enfriar un poco para posteriormente echar en un recipiente de vidrio.

Ingredientes Opcionales

1 rajita de Canela

1 Clavito de olor

Podemos echarle junto con el colapez, canela y clavo de olor

Concejos Utiles

Mover y estar atento a que no se pegue la mezcla en la olla
Se pide Azucar Blanca para que no cambie el color de la mezcla, si no tuvieras podras optar por el azucar rubia
Si estas a dieta o eres diabetico usa splenda en lugar del azucar (Es un remplazo para el azucar, sabe a azucar pero no es azucar y se echalamisma cantidad), al resultado de este remplazo algunos lo llaman Jarabe de Goma light
El colapez, tambien se le conoce como colapis o gelatina neutra los encuentras en laminas o en polvo, una lamina equivale a una cucharita en polvo (aproximadamente 5gr.)

Tags: comida,bebida,cocina,del peru

El Pisco y ceviche lograron un perfecto maridaje en Festival de Santiago de Surco

2009-07-11T22:04:00.004-05:00

Dos de nuestras joyas gastronómicas, el pisco y el ceviche, contrajeron “nupcias” hoy en el marco del Festival “Pisco Surco 2009: Nuestra Patria, Nuestra Fiesta, Nuestro Pisco”, realizado en el Parque de la Amistad de ese distrito.

Señalan los entendidos que tradicionalmente el pisco siempre estuvo ligado con la butifarra, pero esta vez logró un maridaje perfecto con nuestra bebida de bandera.

El conocido Parque de la Amistad fue el escenario escogido para tan singular ceremonia en la que un versado Roberto Samamé, promotor cultural y miembro de la Comisión Nacional del Pisco, disertó sobre las razones por las cuales el pisco y el cebiche deben marchar hoy en día, más unidos que nunca.

“Si bien es cierto que el pisco también puede formar parte de platos preparados en base a pescados y mariscos, puede servirnos para abrir el apetito y también como bajativo, gracias a su gran versatilidad. Pero más aún, quienes no son tan afectos a tomar pisco solo, pueden hacerlo en una gran variedad de cócteles”, reveló.

En tal sentido, nombró una serie de “maridajes” también conocidos entre el pisco y diferentes zumos de frutas o gaseosas.

“A la mezcla de la menta con el pisco le llamamos ahora ‘Viejo verde’ y al pisco con el Amaretto, ‘Amor andino’. Si combinamos pisco con Inca Kola tendremos el “Girasol” y así, podemos seguir enumerando si parar”, indicó, al tiempo que reveló que la finalidad de este tipo de eventos es incrementar aún más el consumo de nuestra bebida de bandera.

Por ello, detalló, no sólo es oportuno propiciar el consumo de productos tradicionales peruanos sino también rodearlos de cultura. “Por esta razón, la marinera y la butifarra o ahora, el cebiche, los adornamos con una buena marinera y así difundimos cultura y reforzamos el consumo de nuestro pisco”, puntualizó

El Parque de la Amistad seguirá acogiendo hasta mañana domingo 12 de julio, la primera etapa del “Festival Pisco Surco 2009: Nuestra Patria, Nuestra Fiesta, Nuestro Pisco” con degustación y venta de piscos de productores de todo el país, viandas criollas y números artísticos.

La segunda etapa del evento tendrá lugar del viernes 17 al domingo 19 en la Plaza de Armas de Surco Pueblo.

Fuente: Andina

El Aji amarillo

2009-07-10T12:33:00.001-05:00

Tambien conocido como Ají escabeche o aji verde, su nombre científico es Capsicum

baccatum proveniente de la Cueva de Guitarrero, en el Departamento de Ancash del Perú.

Es el ingrediente principal para el ají de gallina, papa a la huancaína, causa, cauchi de queso, escabeche, tiene la propiedad de dar color naranja-amarillo a las comidas, no tiene mucho picante a comparacion del rocoto, tambien sirve como parte de la ensaladas de verduras siendo cortada en rodajas.

Cuando esta maduro el aji toma un color naranja,

Actualmente en el Perú se puede sembrar el Ají amarillo en la costa, sierra y Amazonía hasta unos 1500 msnm, en climas cálidos con temperaturas de entre 16 y 24 ºC , a mas temperatura el ají se deforma y pierde turgencia, porlo cual se ven mas diminutos.

La Gastronomia Peruana

2009-07-10T11:53:00.003-05:00

La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos: 491, alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú.

En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 años de historia preinca, inca, colonial y republicana. Se consideran casi tres siglos de aporte culinario español, (influenciado inicialmente por 762 años de presencia musulmana en la Península Ibérica), las costumbres gastronómicas traídas por esclavos de la costa

atlántica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos (emigrados al Perú entre los siglos XIX y XX).

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.

Esta gastronomía ostenta varios récords Guinness a nivel mundial por su variedad, cantidad y calidad.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.

Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

La particularidad de la geografía del Perú.
La mezcla de razas y de culturas
La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

Origenes de la Papa

2009-07-09T12:19:00.002-05:00

La historia de la papa se remonta a unos 8000 años cerca del lago Titicaca, que está a 3 800 metros sobre el nivel del mar (3800 msnm) , en la cordillera de los Andes, América del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú

Se estima que en el Perú existen más de tres mil variedades de papas nativas o criollas. Gran parte de ellas no pueden ser plantadas en otros lugares fuera de los Andes peruanos debido a que requieren de particulares condiciones climáticas y agroecológicas, en el mundo se le conoce tambien como Potato, o Patata

Existen muchas leyendas acerca del origen de la papa

Texto basado en un mito recopilado en las alturas Andahuaylas, Apurimac, Perú.

Publicado en el libro La papa tesoro de los Andes de la agricultura a la cultura.

CUENTA UNA VIEJA LEYENDA ANDINA que los hombres cultivadores de la quinua dominaron durante muchos años a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la ración de alimentos para ellos y sus hijos.

Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entregó unas semillas carnosas y redondeadas, las cuales, después de sembradas, se convirtieron en hermosas matas que tiñeron de morado las gélidas punas con sus flores.

Los dominadores no se opusieron al cultivo, con la mañosa esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto, cuando las plantas se amarillaron y los frutos parecieron maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una óptima cosecha.

Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y una voz les dijo desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los frutos, que allí los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos.

Y así fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en estricto secreto. Cada mañana, los hombres de las punas añadieron a su dieta empobrecida una porción de papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores que, viéndose vencidos, huyeron para no regresar jamás a perturbar la paz de las montañas.

Chefs del Peru se unen por los niños de Cerro de Pasco

2009-07-08T19:52:00.002-05:00

Prestigiosos chefs de los hoteles del Perú pondrán toda su experiencia y presentarán un exquisito festival gastronómico, el domingo 26 de julio a partir de las 11 de la mañana en el patio principal de la Fortaleza Real Felipe.

Esta vez con Cerro de Pasco, la Academia de Chefs de Hoteles del Perú conformada por renombrados Chefs de hoteles 5 estrellas de nuestro país,

realizará el próximo domingo 26 de julio un Gran Festival Gastronómico a beneficio de niños contaminados con plomo en sangre.

En esta oportunidad la Asociación de Chefs estará apoyando a los niños de la ciudad de Cerro de Pasco. "El plomo es un metal que no debe estar en el organismo humano, sin embargo debido a la actividad minera que se desarrolla en el corazón de la ciudad, se produce este envenenamiento masivo en la salud de las personas y el medio ambiente, refirió Felix Picasso Chef del JW Marriott Hotel Lima y Presidente de la Asociación".

Parar tal efecto, la Asociación de Chefs de Hoteles del Perú tiene pensado preparar un Festival Gastronómico con estaciones vivas consistente en platos peruanos que serán presentados en el patio de la Fortaleza del Real Felipe, el dinero recaudado será donado en favor de los niños de las localidades Quiulacoccha, Champamarca, Paragsha y Yanacancha con la finalidad de brindarles una mejor calidad de vida.

Prestigiosos Chefs de la talla de Jacques Benoit, Javier Morante, Reto Steinemann, Pablo Humbser, Teddy Bouroncle, Renzo Bejar, Adolfo Perret, Javier Valdez, José Montes, Olga Alvaro, Francesco Manzone, Luis Felipe Campos, Renzo Bejar, Gonzalo Ferrand, José Lujan, Rafael López Aliaga, Edwin Solis y Felix Picasso pondrán toda su experiencia y presentaran un exquisito festival gastronómico, donde los presentes degustarán y departieran en una amena reunión.

El evento a realizarse el domingo 26 de julio a partir de las 11 de la mañana en el patio principal de la Fortaleza Real Felipe, pretende congregar a cerca de 3,000 personas quienes podrán disfrutar con su familia y contribuir con su colaboración a esta noble causa.